下図は、店内入口(大堀幹線側)のホワイトボードに記載した、本日及び、ほぼ1週間に焙煎したコーヒー豆です。
ご予約、ご購入のご参考にしていただければ幸いです♪
●@は、100gのお値段(税込)です。
●100gから販売しております(「ビックリ・ブレンド」と「フレンチ・ロースト・ニカラグア・シン・マキアージュ」を除く)
■/■/■/■/■/■/■/■/■/■/■/
新商品です‼️
「ベトナム・ラダー農園・THA-1・ダブルイースト・ファーメンテーション・ウォッシュ」(中煎り)ハイ・ローストです。
キャラメルのような甘い香りとソフトな酸、ボリューミーな質感を感じます♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『限られた条件だからこそ独自の進化を遂げる、ベトナムアラビカ最先端のロットです。
ダラット中心部から車で30分程度南に行ったところに、Dungさんのrader farmは位置しています。Rader farmの由来は、敷地内にある鉄塔から。この鉄塔はベトナム戦争時代に情報収集のためのレーダーとして使用しており、それが農園のシンボルとして今もなお残っていることから名づけられました。
ベトナムの一大アラビカ産地ダラット
ダラットは標高が高く、高温多湿な気候の土地が多いベトナムでは珍しく、年間を通して冷涼で、年間平均気温が15℃~28℃と過ごしやすい気候です。ベトナム国民からは、避暑地やハネムーンの定番として知られており、日本で言う「軽井沢」のような街です。
THA-1と特殊精製
このロットで使用されている品種は、ベトナムのコーヒー研究所で開発された、THA-1と呼ばれるハイブリッド品種。ベトナム産のティピカ種と、エチオピアのティピカ系の原種をかけ合わせて作り上げたTH-1に、カティモールをかけ合わせたものが「THA-1」です。
長時間の発酵により乳酸系の香味が加わり、クリーミーな質感を楽しんでいただけます。酵母を加えた長時間の発酵は、管理が適切に行われないと、腐敗に転じてしまい、不快な香味が出てしまう事もあるのですが、そのような味の汚れは全く感じず、精製の全工程でしっかりと管理がされていたことが分かります。
パルピング後、発酵槽にイースト菌を加えた水にミューシレージのついたパーチメントを浸し、168時間(約1週間)ほど発酵させます。しっかりと発酵がなされたコーヒーは、通常のウォッシュよりも、クリーンカップが向上し、マウスフィールにも力強さが生まれます。』
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新商品です‼️5kg限定になります♪
06/02からの2回目の焙煎です♪
「ルワンダ・ウブムウェ・ウォッシング・ステーション・ファンキー・ナチュラル」(中煎り)ハイ・ロースト
バランスのとれた、フルーティーでソフトなコク、甘みを感じるトップ・スペシャルティ・コーヒーです。
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『ウブンウェ・ウォッシングステーションは、2016年に取得し2017年から稼働を開始しました。ウブムウェ周辺の土壌は、リン酸が豊富なの肥沃な土壌です。
ファンキーナチュラルは、農家から納品されたチェリーは、まずステーションで再選別が行われます。そして均一な熟度に整えられたチェリーは水で洗われた後に、黒いビニールで覆いおよそ48時間発酵を促します。その後、アフリカンベッドに広げてチェリーを乾燥させています。黒いビニールで覆う事で、日中熱を吸収し、発酵が促されることでより熟成したインパクトのある風味を狙っています。』
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🍓イチゴのような特徴のフルーティーな香り、風味‼️
「エチオピア・ベンチ・マジ・ゲシャ・エリア・アナエロビック・ナチュラル・G-1」(浅煎り)ミディアムです
★エリア名がゲシャ地区で、品種は原生品種でゲイシャ種ではありません。念のため🫡
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『プロセス由来のワイニー感や独特の発酵感のある特徴的な風味特性に仕上がっています。また、粘性感のあるマウスフィールや長くフローラルな余韻もあり、ジャムのような印象を受けました。
アナエロビックは焙煎でも変化が大きく、またエージングの経過でも大きく変化した印象を受けました。』
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新商品です‼️
ひさびさのパプア・ニューギニアのコーヒーです♪
「パプア・ニューギニア・ヴァージン・マウンテン」(中深煎り)フルシティ・ロースト
コクと甘み、バランスのとれた味わいです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『■生産地は、東部のTairoraとBilimoyaの山脈地帯に位置しており、急な斜面や自然に囲まれ、肥沃なローム質の土壌がコーヒー栽培に適しています。
■完熟したチェリーのみハンドピックし、収穫されたチェリーは、その日の内にハンドパルパーによって果肉除去されます。発酵槽で2~3日発酵させた後、約7日アフリカンベッドで天日乾燥されます。
パルピングされたチェリーは、腐葉土として使用され、コーヒー栽培に化学肥料は一切使用されておりません。
■本商品であるバージンマウンテンは、オペレーターが直接、小規模農家を回りチェリーやパーチメントの品質を確認しながら買い付けることで農家に品質向上に促しています。
■輸出業者カップ評価:83点(slightlyfloral,bright)』
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当店の定番、フローラルな柑橘系の風味と甘味
「フルーツフィールド・グァテマラ・オリエンテ・ナチュラル」(中煎り)ハイローストです。
以下は生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければご参考になさって下さい。
『グアテマラの一般的な精選方法はウォッシュドで、この商品はウォッシュドにも適する真っ赤な完熟果実のみを丁寧にセレクトし高級ナチュラル用に仕上げられた一品です。風味は熟れた果実を思わせるフルーティーで甘酸っぱい酸味。ストロベリーなどの甘酸っぱさや、メロンやマンゴーが完熟した甘い風味が広がります。』
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当店の定番、芳醇な香りとソフトなコク、甘味の
「タンザニアAA・スノートップ・ブルカ農園」
(中〜中深煎り)です♪
以下は生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『■SNOW TOP(スノートップ)は、ドイツのチボー社にいたドイツ人が品質鑑定し、キボーの中から選り優れた豆のみをスノートップのブランド名で販売しています。
■スノートップの名前の由来は、アーネスト・ヘミングウエイの名著”キリマンジャロの雪”にちなみTOP(アフリカ最高峰キリマンジャロ山の頂(いただき)に在るSNOW(赤道直下にありながら雪があるという奇跡)をイメージしたことからつけられました。』
■特徴として、柔らかく上品な甘み、芳醇なコクと香り、スッキリとした後味、バランスのとれたスペシャルティコーヒーです。ブラックで、アイスコーヒーとして飲んでも美味しいコーヒーです。
■本商品は、Qグレード認証にて84点を取っていることからも、品質に優れた仕上がりになっています。』
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ソフトなフルーティー感の「グァテマラ・アンティグア・レインフォレスト・アライアンス・アルト・デ・メディナ農園・ナチュラル」(中煎り)ハイローストです。
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『メディナ農園は「コーヒー生産地の中でも有名なアンティグア地区でトップクラス(兼松調べ)の農地・精選工場管理を誇る農園」です。
全敷地の75%に潅漑設備を施しており(30cm毎に穴を開けたdripping system)、スターバックスやイタリア・イリー向けにも供給を行っている農園です。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー当店の定番、コクと甘み「グァテマラ・アンティグア・ラ・クプラ農園・ウォッシュド」(中深煎り)フルシティ・ローストについての生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければご参考になさってください。
『1874年創業のフィラデルフィア農園。その一角の標高が高い区画がラ・クプラ農園となる。クプラとは屋根にある通気口で標高の一番高い位置にあるということでラ・クプラと名づけられている。ブルボン以外にもカツーラやパカマラ等が栽培されているが、これからはさらに品種を増やしていく予定。
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コロンビア・スウィートベリー・スプレモの深煎り(フレンチ・ロースト)です。
やわらかな苦味とコクをお楽しみください♪
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー当店の定番。コク、ソフトな苦味と甘味、
「ペルー・マチュピチュ」(深煎り:フレンチ・ロースト)
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければご参考になさって下さい。
『■ペルーマチュピチュ遺跡は、世界的に知られる世界遺産です。
■生産地のインカウアイ村は、農協が中心で生産管理を行い、標高が高いことから、害虫もほとんどおらず、有機栽培にて栽培しております。(日本の有機JAS認証はとっておりません)
■Qグレード鑑定で82点を取っており、スペシャルティコーヒーと言える逸品です。』
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定番エチオピア・モカの深煎り(フレンチ・ロースト)です。やわらかな苦味、風味、コクのバランスの取れた、ロングセラー・コーヒーです。アイス・コーヒーにもいかがでしょうか♪
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定番、生産地にてトリプル・ハンドピックを施し、大粒のスクリーン18に揃えた、スペシャル・ロットのマンデリン。深煎り(フレンチロースト)
「レイク・タワール・マンデリン・インドネシア・スマトラ・タイガー・ブルーアイ・G-1・S-18」
コク、苦味、風味のバランスの良い当店のロングセラーです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『蒼い瞳のスマトラタイガー・ブルーアイ。
ブルーアイは寝かせるとボディが増すタイプ。
リントンニフタ、ドロックサングールでバタック族が栽培しているリントンマンデリン。北スマトラ、アチェ産のマンデリンは60,000トン、リントンは2000トンしかありません。生産者が丁寧に手摘みした完熟チェリーは、含水率36%のウェットパーチメントで脱殻され、天日乾燥されます。リントン コーヒー専門のドライミルで丁寧にトリプル・ハンドピックされて、仕上げられます。』
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下記、アフリカ、アフリカ、アジア、南米の4種類の最高級のアラビカ種をバランス良くブレンドいたしました「イタリアン・ブレンド」(極深煎り:イタリアンローストのブレンド・コーヒー)です。
強い苦味が先に際立ちますが、同時に深煎りならではの風味、甘み、コクも感じられるかと思います♪
ホット・コーヒーはもちろん、苦味、コクのあるアイスコーヒーやエスプレッソをお好みの方も、ぜひどうぞ♪
ミルクに負けない強さ٩( ᐛ )و
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「きまぐれなブレンド」
今回ブレンドしましたコーヒー豆は
◎エチオピア・イルガチェフェ
◎コロンビア・ウィラ・スプレモ
◎グァテマラ・ウエウエテナンゴ
以上3種類のコーヒー豆を、ブレンド、深煎り(フルシティ〜フレンチロースト)にいたしました。
コク、風味、苦味のリーズナブルなブレンドコーヒーです。
下図は、店内入口(大堀幹線側)のホワイトボードに記載した、本日及び、ほぼ1週間に焙煎したコーヒー豆です。
ご予約、ご購入のご参考にしていただければ幸いです♪
●@は、100gのお値段(税込)です。
●100gから販売しております(「ビックリ・ブレンド」と「フレンチ・ロースト・ニカラグア・シン・マキアージュ」を除く)
■/■/■/■/■/■/■/■/■/■/■/
新商品です‼️
「ブラジル・イエローブルボン・パルプド・ナチュラル」(中煎り)ハイ・ロースト
ソフトな口当たりの、ナッティな甘さの余韻が心地よいコーヒーです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『ブラジルより、地域指定のNY2を、Yellow Bourbon縛り、かつPulped Naturalで精選いたしました品種と精選方法に重きを置いた新商品のご案内です。
NY2規格に裏付けされた欠点豆の少なさ、味・品質共に安定性がございます。
黄色系の実がなる品種は太陽光を反射しますので、実の温度が上がりにくく、成熟がゆっくりになる特徴がございます。
その分、栄養をゆっくりと蓄えた実は甘く熟し、ブラジルらしいナッツ感は勿論、滑らかな甘みとボディー感を感じて頂ける商品でございます。』
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新商品です‼️
「ベトナム・ラダー農園・THA-1・ダブルイースト・ファーメンテーション・ウォッシュ」(中煎り)ハイ・ローストです。
キャラメルのような甘い香りとソフトな酸、ボリューミーな質感を感じます♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『限られた条件だからこそ独自の進化を遂げる、ベトナムアラビカ最先端のロットです。
ダラット中心部から車で30分程度南に行ったところに、Dungさんのrader farmは位置しています。Rader farmの由来は、敷地内にある鉄塔から。この鉄塔はベトナム戦争時代に情報収集のためのレーダーとして使用しており、それが農園のシンボルとして今もなお残っていることから名づけられました。
ベトナムの一大アラビカ産地ダラット
ダラットは標高が高く、高温多湿な気候の土地が多いベトナムでは珍しく、年間を通して冷涼で、年間平均気温が15℃~28℃と過ごしやすい気候です。ベトナム国民からは、避暑地やハネムーンの定番として知られており、日本で言う「軽井沢」のような街です。
THA-1と特殊精製
このロットで使用されている品種は、ベトナムのコーヒー研究所で開発された、THA-1と呼ばれるハイブリッド品種。ベトナム産のティピカ種と、エチオピアのティピカ系の原種をかけ合わせて作り上げたTH-1に、カティモールをかけ合わせたものが「THA-1」です。
長時間の発酵により乳酸系の香味が加わり、クリーミーな質感を楽しんでいただけます。酵母を加えた長時間の発酵は、管理が適切に行われないと、腐敗に転じてしまい、不快な香味が出てしまう事もあるのですが、そのような味の汚れは全く感じず、精製の全工程でしっかりと管理がされていたことが分かります。
パルピング後、発酵槽にイースト菌を加えた水にミューシレージのついたパーチメントを浸し、168時間(約1週間)ほど発酵させます。しっかりと発酵がなされたコーヒーは、通常のウォッシュよりも、クリーンカップが向上し、マウスフィールにも力強さが生まれます。』
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新商品です‼️
「インドネシア・アチェ・エンパスサイード農園・アナエロビック・ナチュラル」(中煎り)ハイロースト
インドネシア・スマトラ島では珍しい、アナエロビック・ナチュラル精製のフルーティーで、やわらかなコク、芳醇な味わい!
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『バリスタチャンピオンが総力を挙げて作ったマイクロロットです
各国でアナエロビック精製が広がりを見せていますが、産地やロットによって香味は様々。時に、発酵し過ぎるとクリーンカップを損ねる要因にもなります。このロットは精製した後に、とても丁寧に選別されているため、非常にクリーンな味わい。フルーティな香りがしっかりと出ていることから、適切に発酵させるために温度やスケジュール、環境の管理が徹底的に行われたことが分かります。インドネシアのバリスタチャンピオンが、世界で戦うために総力を挙げて作り上げたロットです。ぜひご賞味ください。』
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新商品です‼️
ひさびさのパプア・ニューギニアのコーヒーです♪
「パプア・ニューギニア・ヴァージン・マウンテン」(中深煎り)フルシティ・ロースト
コクと甘み、バランスのとれた味わいです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『■生産地は、東部のTairoraとBilimoyaの山脈地帯に位置しており、急な斜面や自然に囲まれ、肥沃なローム質の土壌がコーヒー栽培に適しています。
■完熟したチェリーのみハンドピックし、収穫されたチェリーは、その日の内にハンドパルパーによって果肉除去されます。発酵槽で2~3日発酵させた後、約7日アフリカンベッドで天日乾燥されます。
パルピングされたチェリーは、腐葉土として使用され、コーヒー栽培に化学肥料は一切使用されておりません。
■本商品であるバージンマウンテンは、オペレーターが直接、小規模農家を回りチェリーやパーチメントの品質を確認しながら買い付けることで農家に品質向上に促しています。
■輸出業者カップ評価:83点(slightlyfloral,bright)』
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「ガヨ・アチェ・アットソース・インドネシア・スマトラ・ベネル・ムリア・ダブル・ハンドパック・G1」(中深煎り)フルシティ・ロースト。
ゆたかな香味とコク、洗練された力強さを持ち合わせ、ミルクとの相性も良く、アイスコーヒーにもいかがでしょうか♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『■本商品は、環境保全・労働環境など持続可能なコーヒー栽培を目指したプロジェクトを基に栽培されたコーヒーです。
■輸出会社であるオーラム社の独自認証プログラム(アットソースプラス)により、マンデリン アチェエリアの生産者へ向けて営農指導を実施し、各種取り組んでいます。
■品質向上を目指し、ダブルハンドピックを実施。欠点豆をより少なくし、SCAスコアーも84点となっています。』
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当店の定番。コク、風味、甘味、バランスのとれた
「コロンビア・スウィートベリー・スプレモ」(中深煎り)フルシティ・ローストです。
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『ホットでもアイスでも、甘く、ベリーを楽しめます。コロンビア・ウィラ産の大粒な、スクリーン18タイプのスプレモで、コクのある口あたりクリーンな高品質商品です。』
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下記、当店の定番、最も深煎り(イタリアン・ロースト)のマンデリンです。
苦味が強く、コク深さとアーシーさを併せ持つ、大粒(スクリーン18)の10年以上続くロングセラー商品です。
苦味の強いガツンとした💪マンデリンがお好きな方に……‼︎
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コロンビア・スウィートベリー・スプレモの深煎り(フレンチ・ロースト)です。
やわらかな苦味とコクをお楽しみください♪
下図は、店内入口(大堀幹線側)のホワイトボードに記載した、本日及び、ほぼ1週間に焙煎したコーヒー豆です。
ご予約、ご購入のご参考にしていただければ幸いです♪
●@は、100gのお値段(税込)です。
●100gから販売しております(「ビックリ・ブレンド」と「フレンチ・ロースト・ニカラグア・シン・マキアージュ」を除く)
■/■/■/■/■/■/■/■/■/■/■
おひさしぶり‼️
おだやかなフルーティー感、ソフトな味わい
「ウガンダ・ドンキー・ナチュラル」(中煎り)ハイローストです♪
下記は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『ウガンダ南部のルウェンゾリ山脈、世界自然遺産にも登録されている通称「月の山」のコーヒー。標高が高すぎて、集荷するトラックが入れないため、小農家さんたちがいつも使っている「ロバ」(ドンキー)にコーヒーチェリーを載せて山をくだり水洗工場まで運んでもらっています。クリーンで、柔らかな酸味と柑橘系の甘さが広がる良質なコーヒーです。 』
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新商品です‼️
ひさびさのパプア・ニューギニアのコーヒーです♪
「パプア・ニューギニア・ヴァージン・マウンテン」(中深煎り)フルシティ・ロースト
コクと甘み、バランスのとれた味わいです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『■生産地は、東部のTairoraとBilimoyaの山脈地帯に位置しており、急な斜面や自然に囲まれ、肥沃なローム質の土壌がコーヒー栽培に適しています。
■完熟したチェリーのみハンドピックし、収穫されたチェリーは、その日の内にハンドパルパーによって果肉除去されます。発酵槽で2~3日発酵させた後、約7日アフリカンベッドで天日乾燥されます。
パルピングされたチェリーは、腐葉土として使用され、コーヒー栽培に化学肥料は一切使用されておりません。
■本商品であるバージンマウンテンは、オペレーターが直接、小規模農家を回りチェリーやパーチメントの品質を確認しながら買い付けることで農家に品質向上に促しています。
■輸出業者カップ評価:83点(slightlyfloral,bright)』
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ナッティで甘味のある、やわらかな口当たり
「エルサルバドル・ジュリア・アグア・カリエンテ農園・ウォッシュド」(中煎り)ハイローストです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『■エルサルバドルのイラマテペック山脈エリアは、黄金のコーヒー地帯と呼ばれ、収穫された新鮮なコーヒー豆が毎日貯蔵庫に集められます。その後、果肉を除去することから始まり、次に隣接する山の小川から集められた真水で発酵および洗浄されます。コーヒーは伝統的な方法で乾燥場で天日干しされ、 乾燥が終わると、豆はすぐに木製のサイロに保管され後で輸出時に脱穀されます。
■本商品は、主要なコーヒー市場であるヨーロッパ、アメリカ、日本、カナダ、オーストラリア、台湾に出荷され、スペシャリティコーヒーとして評価されています。
■特徴として、バランスの取れた、爽やかな甘味、柑橘系の酸味 、トロピカルフルーツ、キャラメル、
ピーチ、ハチミツのフレーバーを備えたシルキーなクリームボディ。』
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ニュークロップが入荷しております♪
やさしい香りと口あたり
「エチオピア・グジ・ゲレナ・ゲイシャ100%・ナチュラル」(中煎り)ハイローストです。
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『■エチオピアのグジ地区は、高品質な豆が生産される地域として国内・海外からも高い評価を受けています。その中で、世界的に注目、高い評価を受けているゲイシャ種のみを指定してナチュラル、グレード3で仕上げた物が本商品になります。
■通常のモカとは違う、柑橘系の風味が後味を引き立て余韻の素晴らしさが特徴です。
■ゲイシャは、パナマが有名ですが、極めて高く、リーズナブルなゲイシャを楽しみたい方に、お薦めな商品です。
ゲイシャ種はエチオピアのゲイシャ村から始まった品種と言われており、そこから世界に広がりましたが、栽培が難しく、収量が少ないことから栽培する農家は極めて少ないのが現状です。』
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当店の定番、フローラルな柑橘系の風味と甘味
「フルーツフィールド・グァテマラ・オリエンテ・ナチュラル」(中煎り)ハイローストです。
以下は生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければご参考になさって下さい。
『グアテマラの一般的な精選方法はウォッシュドで、この商品はウォッシュドにも適する真っ赤な完熟果実のみを丁寧にセレクトし高級ナチュラル用に仕上げられた一品です。風味は熟れた果実を思わせるフルーティーで甘酸っぱい酸味。ストロベリーなどの甘酸っぱさや、メロンやマンゴーが完熟した甘い風味が広がります。』
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当店の定番、風味、コクの
「エチオピア・イルガチェフェ・ウェギダブルー・G1・ウォッシュド」(中深煎り)フルシティローストです。
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければご参考になさってください。
『アリーチャ・ウォッシングステーションでプロセシングされたイルガチャフェG1。 アリーチャの生産農家650名(平均2ヘクタール、計1300ヘクタール)のイルガチャフェのロットをブレンドして作り上げられたスペシャルロット。SCAスコア87点。』
下図は、店内入口(大堀幹線側)のホワイトボードに記載した、本日及び、ほぼ1週間に焙煎したコーヒー豆です。
ご予約、ご購入のご参考にしていただければ幸いです♪
●@は、100gのお値段(税込)です。
●100gから販売しております(「ビックリ・ブレンド」と「フレンチ・ロースト・ニカラグア・シン・マキアージュ」を除く)
■/■/■/■/■/■/■/■/■/■/■/
新商品です‼️
ひさびさのパプア・ニューギニアのコーヒーです♪
「パプア・ニューギニア・ヴァージン・マウンテン」(中深煎り)フルシティ・ロースト
コクと甘み、バランスのとれた味わいです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『■生産地は、東部のTairoraとBilimoyaの山脈地帯に位置しており、急な斜面や自然に囲まれ、肥沃なローム質の土壌がコーヒー栽培に適しています。
■完熟したチェリーのみハンドピックし、収穫されたチェリーは、その日の内にハンドパルパーによって果肉除去されます。発酵槽で2~3日発酵させた後、約7日アフリカンベッドで天日乾燥されます。
パルピングされたチェリーは、腐葉土として使用され、コーヒー栽培に化学肥料は一切使用されておりません。
■本商品であるバージンマウンテンは、オペレーターが直接、小規模農家を回りチェリーやパーチメントの品質を確認しながら買い付けることで農家に品質向上に促しています。
■輸出業者カップ評価:83点(slightlyfloral,bright)』
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ニュークロップが入荷しております♪
やさしい香りと口あたり
「エチオピア・グジ・ゲレナ・ゲイシャ100%・ナチュラル」(中煎り)ハイローストです。
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『■エチオピアのグジ地区は、高品質な豆が生産される地域として国内・海外からも高い評価を受けています。その中で、世界的に注目、高い評価を受けているゲイシャ種のみを指定してナチュラル、グレード3で仕上げた物が本商品になります。
■通常のモカとは違う、柑橘系の風味が後味を引き立て余韻の素晴らしさが特徴です。
■ゲイシャは、パナマが有名ですが、極めて高く、リーズナブルなゲイシャを楽しみたい方に、お薦めな商品です。
ゲイシャ種はエチオピアのゲイシャ村から始まった品種と言われており、そこから世界に広がりましたが、栽培が難しく、収量が少ないことから栽培する農家は極めて少ないのが現状です。』
「モカ・シダモ・エチオピア・イルガチェフェ・ウォッシュド」は、浅煎り(ミディアムロースト)のエチオピア・モカです。
今回は、コチャレ・G1・ウォッシュドを焙煎いたしました。浅煎り特有のフルーティーな風味、酸味、甘味をお楽しみくださいませ♪
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ソフトなフルーティー感の「グァテマラ・アンティグア・レインフォレスト・アライアンス・アルト・デ・メディナ農園・ナチュラル」(中煎り)ハイローストです。
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『メディナ農園は「コーヒー生産地の中でも有名なアンティグア地区でトップクラス(兼松調べ)の農地・精選工場管理を誇る農園」です。
全敷地の75%に潅漑設備を施しており(30cm毎に穴を開けたdripping system)、スターバックスやイタリア・イリー向けにも供給を行っている農園です。
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コク、甘味のあるブラジル・ナチュラルの
フルシティ・ロースト(中深煎り)です。
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下記は個性的で独特の風味と強い苦味を持つインドの極深煎りコーヒーです。
当店で最も深煎りのイタリアン・ローストで焙煎いたしました。
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定番、生産地にてトリプル・ハンドピックを施し、大粒のスクリーン18に揃えた、スペシャル・ロットのマンデリン。深煎り(フレンチロースト)
「レイク・タワール・マンデリン・インドネシア・スマトラ・タイガー・ブルーアイ・G-1・S-18」
コク、苦味、風味のバランスの良い当店のロングセラーです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『蒼い瞳のスマトラタイガー・ブルーアイ。
ブルーアイは寝かせるとボディが増すタイプ。
リントンニフタ、ドロックサングールでバタック族が栽培しているリントンマンデリン。北スマトラ、アチェ産のマンデリンは60,000トン、リントンは2000トンしかありません。生産者が丁寧に手摘みした完熟チェリーは、含水率36%のウェットパーチメントで脱殻され、天日乾燥されます。リントン コーヒー専門のドライミルで丁寧にトリプル・ハンドピックされて、仕上げられます。』
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー当店の定番。コク、ソフトな苦味と甘味、
「ペルー・マチュピチュ」(深煎り:フレンチ・ロースト)
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければご参考になさって下さい。
『■ペルーマチュピチュ遺跡は、世界的に知られる世界遺産です。
■生産地のインカウアイ村は、農協が中心で生産管理を行い、標高が高いことから、害虫もほとんどおらず、有機栽培にて栽培しております。(日本の有機JAS認証はとっておりません)
■Qグレード鑑定で82点を取っており、スペシャルティコーヒーと言える逸品です。』
下記、アフリカの中央部、タンザニア、ルワンダに隣接する小国ブルンジ共和国のブルボン種。
コク、ソフトな苦味のバランスの良い、(深煎り)フレンチ・ローストの人気メニューです
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定番、ニュークロップ入荷「ケニアAA・レッドマウンテン」(深煎り:フレンチ・ロースト)についての生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければご参考になさって下さい。
『「レッドマウンテン」の名前は、この土地に広がる肥沃な赤土として有名な"キクユ”に由来します。
完熟チェリーを丁寧にハンドピックした後に精製し、完璧な乾燥状態を得る為ドライテーブルにて天日乾燥しています。
ケニア独特の柑橘系、スパイス系の香味、しっかりした質感が備わっています。』
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定番エチオピア・モカの深煎り(フレンチ・ロースト)です。やわらかな苦味、風味、コクのバランスの取れた、ロングセラー・コーヒーです。アイス・コーヒーにもいかがでしょうか♪
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下記、アフリカ、アフリカ、アジア、南米の4種類の最高級のアラビカ種をバランス良くブレンドいたしました「イタリアン・ブレンド」(極深煎り:イタリアンローストのブレンド・コーヒー)です。
強い苦味が先に際立ちますが、同時に深煎りならではの風味、甘み、コクも感じられるかと思います♪
ホット・コーヒーはもちろん、苦味、コクのあるアイスコーヒーやエスプレッソをお好みの方も、ぜひどうぞ♪
ミルクに負けない強さ٩( ᐛ )و
下図は、店内入口(大堀幹線側)のホワイトボードに記載した、本日及び、ほぼ1週間に焙煎したコーヒー豆です。
ご予約、ご購入のご参考にしていただければ幸いです♪
●@は、100gのお値段(税込)です。
●100gから販売しております(「ビックリ・ブレンド」と「フレンチ・ロースト・ニカラグア・シン・マキアージュ」を除く)
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新商品です‼️
「ベトナム・ラダー農園・THA-1・ダブルイースト・ファーメンテーション・ウォッシュ」(中煎り)ハイ・ローストです。
キャラメルのような甘い香りとソフトな酸、ボリューミーな質感を感じます♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『限られた条件だからこそ独自の進化を遂げる、ベトナムアラビカ最先端のロットです。
ダラット中心部から車で30分程度南に行ったところに、Dungさんのrader farmは位置しています。Rader farmの由来は、敷地内にある鉄塔から。この鉄塔はベトナム戦争時代に情報収集のためのレーダーとして使用しており、それが農園のシンボルとして今もなお残っていることから名づけられました。
ベトナムの一大アラビカ産地ダラット
ダラットは標高が高く、高温多湿な気候の土地が多いベトナムでは珍しく、年間を通して冷涼で、年間平均気温が15℃~28℃と過ごしやすい気候です。ベトナム国民からは、避暑地やハネムーンの定番として知られており、日本で言う「軽井沢」のような街です。
THA-1と特殊精製
このロットで使用されている品種は、ベトナムのコーヒー研究所で開発された、THA-1と呼ばれるハイブリッド品種。ベトナム産のティピカ種と、エチオピアのティピカ系の原種をかけ合わせて作り上げたTH-1に、カティモールをかけ合わせたものが「THA-1」です。
長時間の発酵により乳酸系の香味が加わり、クリーミーな質感を楽しんでいただけます。酵母を加えた長時間の発酵は、管理が適切に行われないと、腐敗に転じてしまい、不快な香味が出てしまう事もあるのですが、そのような味の汚れは全く感じず、精製の全工程でしっかりと管理がされていたことが分かります。
パルピング後、発酵槽にイースト菌を加えた水にミューシレージのついたパーチメントを浸し、168時間(約1週間)ほど発酵させます。しっかりと発酵がなされたコーヒーは、通常のウォッシュよりも、クリーンカップが向上し、マウスフィールにも力強さが生まれます。』
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下記、新商品です‼️200g/¥600 です♪「フレンチ・ロースト・ニカラグア・シン・マキアージュ」(深煎り)フレンチ・ローストです。苦味、コクのお好きな方に、リーズナブルな中米ニカラグアのコーヒーです。中米ニカラグア北部ヒノテガ・マタガルパを中心に、標高1,500m以上の地域から集荷されたカツーラ、カスティーショ、ブルボンなどの混合豆です。200gからの販売ですので、よろしくお願いいたします♪
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おひさしぶりです‼️
果実感あふれる、明るくさわやかな酸味と甘み、ライムを感じるソフトな口当たり、
「コロンビア・エルパライソ・ダブル・アナエロビック・ライム・ロット」(浅煎り)シナモン〜ミディアム・ローストです。
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『ディエゴ・サムエル・ベルムーデスは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっております。
2018年 コロンビアCOE ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。』
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新商品です‼️
ひさびさのパプア・ニューギニアのコーヒーです♪
「パプア・ニューギニア・ヴァージン・マウンテン」(中深煎り)フルシティ・ロースト
コクと甘み、バランスのとれた味わいです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『■生産地は、東部のTairoraとBilimoyaの山脈地帯に位置しており、急な斜面や自然に囲まれ、肥沃なローム質の土壌がコーヒー栽培に適しています。
■完熟したチェリーのみハンドピックし、収穫されたチェリーは、その日の内にハンドパルパーによって果肉除去されます。発酵槽で2~3日発酵させた後、約7日アフリカンベッドで天日乾燥されます。
パルピングされたチェリーは、腐葉土として使用され、コーヒー栽培に化学肥料は一切使用されておりません。
■本商品であるバージンマウンテンは、オペレーターが直接、小規模農家を回りチェリーやパーチメントの品質を確認しながら買い付けることで農家に品質向上に促しています。
■輸出業者カップ評価:83点(slightlyfloral,bright)』
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ナッティで甘味のある、やわらかな口当たり
「エルサルバドル・ジュリア・アグア・カリエンテ農園・ウォッシュド」(中煎り)ハイローストです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『■エルサルバドルのイラマテペック山脈エリアは、黄金のコーヒー地帯と呼ばれ、収穫された新鮮なコーヒー豆が毎日貯蔵庫に集められます。その後、果肉を除去することから始まり、次に隣接する山の小川から集められた真水で発酵および洗浄されます。コーヒーは伝統的な方法で乾燥場で天日干しされ、 乾燥が終わると、豆はすぐに木製のサイロに保管され後で輸出時に脱穀されます。
■本商品は、主要なコーヒー市場であるヨーロッパ、アメリカ、日本、カナダ、オーストラリア、台湾に出荷され、スペシャリティコーヒーとして評価されています。
■特徴として、バランスの取れた、爽やかな甘味、柑橘系の酸味 、トロピカルフルーツ、キャラメル、
ピーチ、ハチミツのフレーバーを備えたシルキーなクリームボディ。』
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当店の定番、フローラルな柑橘系の風味と甘味
「フルーツフィールド・グァテマラ・オリエンテ・ナチュラル」(中煎り)ハイローストです。
以下は生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければご参考になさって下さい。
『グアテマラの一般的な精選方法はウォッシュドで、この商品はウォッシュドにも適する真っ赤な完熟果実のみを丁寧にセレクトし高級ナチュラル用に仕上げられた一品です。風味は熟れた果実を思わせるフルーティーで甘酸っぱい酸味。ストロベリーなどの甘酸っぱさや、メロンやマンゴーが完熟した甘い風味が広がります。』
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ソフトで甘味のあるナッティな味わいの
「キューバ・クリスタル・マウンテン」(浅〜中煎り)ミディアム〜ハイローストです。
以下は生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければご参考になさって下さい。
『キューバのコーヒーは18世紀にフランス植民地下のハイチからもたらされました。コーヒーの栽培に理想郷と呼ばれているエスカンブライ山脈から収穫されるクリスタルマウンテンは、同国のコーヒー生産量1%にも満たない貴重な商品です。収穫後、数々の選別工程を経て、最終品質検査で最高品質を認められたコーヒーのみにクリスタルマウンテンの称号が与えられ、日本向けだけに船積みされます。 』
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ニュークロップが入荷しております♪
やさしい香りと口あたり
「エチオピア・グジ・ゲレナ・ゲイシャ100%・ナチュラル」(中煎り)ハイローストです。
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければ、ご参考になさってください。
『■エチオピアのグジ地区は、高品質な豆が生産される地域として国内・海外からも高い評価を受けています。その中で、世界的に注目、高い評価を受けているゲイシャ種のみを指定してナチュラル、グレード3で仕上げた物が本商品になります。
■通常のモカとは違う、柑橘系の風味が後味を引き立て余韻の素晴らしさが特徴です。
■ゲイシャは、パナマが有名ですが、極めて高く、リーズナブルなゲイシャを楽しみたい方に、お薦めな商品です。
ゲイシャ種はエチオピアのゲイシャ村から始まった品種と言われており、そこから世界に広がりましたが、栽培が難しく、収量が少ないことから栽培する農家は極めて少ないのが現状です。』
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー当店の定番、コクと甘み「グァテマラ・アンティグア・ラ・クプラ農園・ウォッシュド」(中深煎り)フルシティ・ローストについての生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければご参考になさってください。
『1874年創業のフィラデルフィア農園。その一角の標高が高い区画がラ・クプラ農園となる。クプラとは屋根にある通気口で標高の一番高い位置にあるということでラ・クプラと名づけられている。ブルボン以外にもカツーラやパカマラ等が栽培されているが、これからはさらに品種を増やしていく予定。
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定番、生産地にてトリプル・ハンドピックを施し、大粒のスクリーン18に揃えた、スペシャル・ロットのマンデリン。深煎り(フレンチロースト)
「レイク・タワール・マンデリン・インドネシア・スマトラ・タイガー・ブルーアイ・G-1・S-18」
コク、苦味、風味のバランスの良い当店のロングセラーです♪
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。
よろしければ、ご参考になさってください。
『蒼い瞳のスマトラタイガー・ブルーアイ。
ブルーアイは寝かせるとボディが増すタイプ。
リントンニフタ、ドロックサングールでバタック族が栽培しているリントンマンデリン。北スマトラ、アチェ産のマンデリンは60,000トン、リントンは2000トンしかありません。生産者が丁寧に手摘みした完熟チェリーは、含水率36%のウェットパーチメントで脱殻され、天日乾燥されます。リントン コーヒー専門のドライミルで丁寧にトリプル・ハンドピックされて、仕上げられます。』
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー当店の定番。コク、ソフトな苦味と甘味、
「ペルー・マチュピチュ」(深煎り:フレンチ・ロースト)
以下は、生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければご参考になさって下さい。
『■ペルーマチュピチュ遺跡は、世界的に知られる世界遺産です。
■生産地のインカウアイ村は、農協が中心で生産管理を行い、標高が高いことから、害虫もほとんどおらず、有機栽培にて栽培しております。(日本の有機JAS認証はとっておりません)
■Qグレード鑑定で82点を取っており、スペシャルティコーヒーと言える逸品です。』
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定番、ニュークロップ入荷「ケニアAA・レッドマウンテン」(深煎り:フレンチ・ロースト)についての生豆屋さんの解説の抜粋です。よろしければご参考になさって下さい。
『「レッドマウンテン」の名前は、この土地に広がる肥沃な赤土として有名な"キクユ”に由来します。
完熟チェリーを丁寧にハンドピックした後に精製し、完璧な乾燥状態を得る為ドライテーブルにて天日乾燥しています。
ケニア独特の柑橘系、スパイス系の香味、しっかりした質感が備わっています。』
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下記、当店の定番、最も深煎り(イタリアン・ロースト)のマンデリンです。
苦味が強く、コク深さとアーシーさを併せ持つ、大粒(スクリーン18)の10年以上続くロングセラー商品です。
苦味の強いガツンとした💪マンデリンがお好きな方に……‼︎
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下記、アフリカ、アフリカ、アジア、南米の4種類の最高級のアラビカ種をバランス良くブレンドいたしました「イタリアン・ブレンド」(極深煎り:イタリアンローストのブレンド・コーヒー)です。
強い苦味が先に際立ちますが、同時に深煎りならではの風味、甘み、コクも感じられるかと思います♪
ホット・コーヒーはもちろん、苦味、コクのあるアイスコーヒーやエスプレッソをお好みの方も、ぜひどうぞ♪
ミルクに負けない強さ٩( ᐛ )و
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「きまぐれなブレンド」
今回ブレンドしましたコーヒー豆は
◎エチオピア・レケンプティ
◎ブラジル・モジアナ・ナチュラル
◎ラオス・ウェットフル・アラビカ
以上3種類のコーヒー豆を、ブレンド、深煎り(フルシティ〜フレンチロースト)にいたしました。
コク、風味、苦味のリーズナブルなブレンドコーヒーです。